I finferli, noti anche come cantarelli, sono funghi prelibati molto apprezzati in cucina per il loro sapore unico. Tuttavia, la loro stagione di crescita è piuttosto limitata, quindi per goderne tutto l’anno è necessario conservarli adeguatamente. Congelarli è un ottimo metodo di conservazione che mantiene intatto il loro sapore. In questa guida, vi guideremo passo passo nel processo di congelamento dei finferli, fornendo consigli e tecniche per garantire che i vostri funghi mantengano la massima qualità possibile.
Come congelare i finferli
Congelare i finferli, noti anche come chanterelles, è un ottimo modo per preservarli e godere del loro sapore unico tutto l’anno. Ecco una guida passo-passo su come farlo correttamente:
1. Pulizia: Il primo passo è la pulizia. I finferli sono noti per la loro tendenza ad accumulare sporcizia e detriti, quindi è importante pulirli accuratamente. Usa un panno umido o una spazzola da cucina per rimuovere delicatamente la sporcizia. Evita di immergerli in acqua perché assorbono l’acqua molto rapidamente e ciò può compromettere la loro consistenza.
2. Controllo: Controlla ogni funghetto attentamente per assicurarti che non ci siano parti marce o insetti. Se trovi qualche parte non buona, tagliala via.
3. Salto in padella: Questo passo è fondamentale prima di congelare i finferli. Scalda una padella a fuoco medio e aggiungi i funghi. Non è necessario aggiungere olio o burro. I funghi rilasceranno il loro liquido. Lasciali cuocere fino a quando il liquido si è completamente evaporato. Questo processo aiuta a mantenere la loro consistenza dopo la congelazione.
4. Raffreddamento: Una volta che i funghi hanno rilasciato tutto il loro liquido e sono dorati, rimuovili dalla padella e lasciali raffreddare completamente. È importante che siano completamente freddi prima di congelarli altrimenti si formerà condensa, che può portare alla formazione di cristalli di ghiaccio.
5. Confezionamento: Una volta raffreddati, metti i funghi in sacchetti per congelatore o contenitori ermetici. Assicurati di lasciare un po’ di spazio in cima perché i funghi si espanderanno un po’ una volta congelati.
6. Congelamento: Metti i funghi nel congelatore. Saranno pronti per l’uso in qualsiasi momento e possono durare fino a un anno se conservati correttamente.
7. Scongelamento: Quando sei pronto per utilizzare i finferli, toglili dal congelatore e lasciali scongelare in frigo per alcune ore. Puoi anche metterli direttamente in una padella calda se preferisci. La consistenza sarà leggermente diversa da quella dei funghi freschi, ma il sapore sarà altrettanto delizioso.
Ricorda, il congelamento non uccide i batteri, ma li rende inattivi. Quindi, se i funghi erano freschi quando li hai congelati, saranno ancora buoni quando li scongeli. Tuttavia, se erano già un po’ vecchi quando li hai congelati, saranno vecchi anche quando li scongeli.
Come scongelare i finferli
Scongelare i finferli, o gallinacci, è un processo molto semplice. Ecco i passaggi che puoi seguire:
1. Togli i finferli dal congelatore: Scegli la quantità di funghi che vuoi scongelare e togli dal congelatore.
2. Sposta i finferli in frigorifero: Metti i funghi in una ciotola o in un piatto e coprili con pellicola trasparente. Poi, mettili in frigorifero. Questo processo dovrebbe durare dalle 8 alle 12 ore, quindi è preferibile farlo la notte prima di usare i funghi.
3. Controlla i finferli: Dopo che i funghi sono completamente scongelati, controlla se sono diventati troppo acquosi. Se questo è il caso, tampona delicatamente i funghi con un tovagliolo di carta per rimuovere l’acqua in eccesso.
4. Cucina i finferli come desideri: Ora i funghi sono pronti per essere cucinati. Puoi saltarli in padella con aglio e prezzemolo, o usarli in zuppe, stufati o risotti.
Ricorda, è importante non rifreezare i funghi una volta scongelati. Congelare, scongelare e poi ricongelare gli alimenti può portare ad un aumento dei batteri e renderli insicuri da mangiare.
Conclusioni
In conclusione, congelare i finferli è un metodo efficace per preservare la loro freschezza e sapore. Ricordo, infatti, un aneddoto personale che illustra perfettamente questo punto. Alcuni anni fa, durante una stagione di raccolta particolarmente abbondante, mi ritrovai con una quantità di finferli così grande che non sarebbe stato possibile utilizzarli tutti prima che si rovinassero. Decisi quindi di congelarli, seguendo i passaggi che ho condiviso con voi in questa guida.
Qualche mese più tardi, in pieno inverno, ho deciso di preparare un risotto ai funghi per una cena con amici. Per l’occasione, ho utilizzato parte dei finferli che avevo congelato. Non solo il loro sapore era rimasto intatto, ma i miei amici erano così impressionati dalla qualità e dalla freschezza dei finferli che non potevano credere che fossero stati raccolti mesi prima.
Ecco perché consiglio sempre di congelare i finferli quando ne avete di più. Questo vi permetterà di godere del loro sapore unico tutto l’anno, anche quando non sono più in stagione. Ricordatevi solo di seguire attentamente i passaggi descritti in questa guida per assicurarvi che i vostri finferli rimangano freschi e saporiti anche dopo essere stati congelati.
